羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,是国际上公认的四台甫菌之一(羊肚菌、松茸、松露和冬虫夏草),具有增强人体免疫力和抗疲劳等效果,以其共同的香味和口感触顾客喜欢,具有较高的药用价值和食用价值。它闻起来略带烟熏味,口感新鲜清甜,滑爽有肉质感,煲汤、清炒、红烧、蒸制均有共同风味,有“素中之荤”的美称。下面介绍几款经典的烹饪办法。
◆ 鸡蛋打散上锅蒸三五分钟定型后,放入切碎的羊肚菌蒸10分钟左右,淋上生抽、香油即可。
◆ 母鸡炖半小时后,参加羊肚菌、红枣、当归后小火熬半小时,出锅前加红枸杞即可。
◆ 将洗净的猪肚、莲子炖1小时,之后参加羊肚菌后持续炖煮15分钟,出锅前加红枸杞即可。
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